Bí quyết chưng tổ yến  đúng cách và giữ trọn vị chất dinh dưỡng

 

 

Yến sào là một món ăn được xếp vào hàng "cao lương mỹ vị", xa xưa chỉ thuộc hàng "Vua Chúa" mới dùng tới. Ngày nay, thì việc sử dụng yến sào để tẩm bổ không còn quá xa lạ với nhiều người dân Việt Nam. Vì nếu chia nhỏ ra, giá thành 1 tai yến cũng không quá đắt đỏ , quá giá trị cho việc phục hồi, chăm sóc sức khỏe.

Cũng giống như những món ăn bổ dưỡng khác có tác dụng nâng cao sức khỏe, phòng tránh bệnh tật nhưng công dụng tăng cường sức khỏe và sức đề kháng của yến cho mọi người, nhất là đối với trẻ em, người già, người mắc bệnh nặng và phụ nữ mang thai của yến sào thì tốt hơn rất nhiều lần. Trong tổ yến sào chứa nhiều khoáng chất và vi chất, có rất nhiều axit amin quý mà cơ thể con người không thể tự tổng hợp và chuyển hóa được, giàu protein....

Chúng ta hãy cùng tìm hiểu bí quyết chưng tổ yến với đường phèn,các phụ gia khác như: long nhãn, hạt chia, táo đỏ, hạt sen... đúng cách nhất để giữ lại được những chất dinh dưỡng vốn quý giá có trong yến sào nhé!

Về nguyên tắc, tùy vào từng loại yến mà thời gian ngâm yến trước khi chưng, thời gian chưng cách thủy sẽ là khác nhau.

ví dụ với yến thô, chưa qua nhặt lông, ta sẽ ngâm và làm sạch, sau đó ta được yến tươi và đem đi chưng. Khác với yến thô, yến vụn và yến tinh chế đã được làm sạch, đắp tổ và sấy khô lại nên thời gian ngâm yến cho nở sẽ nhanh hơn.

Nếu ta ngâm thời gian quá ngắn, yến chưa nở hết, khi chưng sẽ dễ bị sượng, không đủ để bung nở tối đa sợi yến.

Ngâm quá lâu, sợi yến cũng vượt quá thời gian cần, hao hụt dinh dưỡng có thể sẽ xảy ra.

Ngoài thời gian ngâm tổ yến , thì thời gian chưng và cách chưng cũng không kém phần quan trọng. Tùy thuộc vào từng dòng yến sào mà có thời gian chưng cách thủy khác nhau.

Khi chưng, ta nên lưu ý nguyên tắc sau:

không để thố yến chưng tiếp xúc trực tiếp với nước trong nồi, ta có thể thố yến lên xửng hấp, đậy nắp thố lại tránh việc bốc hơi,  thố chưng nên làm bằng sành sứ

Lửa trong nồi nên để lửa nhỏ liu riu, tầm 70-80 độ, lửa lớn dễ mất chất dinh dưỡng có trong yến .Chất Protein có trong tổ yến cũng sẽ bị mất khi tiếp súc với nhiệt độ quá cao

Nếu chưng yến với đường phèn, sau khi chưng yến chín, ta mới cho đường phèn vào chưng thêm tầm 2-3 phút, tắt bếp  để sợi yến được nở bung tối đa, hương vị nguyên bản của yến được giữ trọn, sợi yến không bị sượng. Và đây cũng là cách để ta biết được yến có bị tẩm đường không, nếu yến bị tẩm đường, phần yến sẽ bị hao hụt , tan ra trong nước, không nở bung và ngậm đường

Nếu chưng kèm saffron, hạt chia, ta cho hạt chia vào cùng yến và chưng kèm

Các nguyên liệu khác như: hạt sen, long nhãn, táo đỏ..ta nên luộc chín các nguyên liệu phụ gia này, để nguội, cho vào thố yến chưng kèm yến sào như bình thường.

Bạn có thể hâm nóng tổ yến khi ăn nếu muốn. Tuy nhiên tuyệt đối không sử dùng lò vi sóng vì nhiệt độ cao sẽ phá hủy chất dinh dưỡng

 Nếu không có thời gian nấu yến bằng bếp lửa, bạn có thể dùng thố điện để chưng yến, nhưng đừng quên điều chỉnh nhiệt độ ở mức thích hợp.

Nước trong thố phải ngập hết lượng yến muốn chưng. Để có đủ nước cho yến nở to, bạn không nên cho nước quá ít khi làm món tổ yến chưng . Nhưng tùy theo khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể gia giảm nước để tạo ra món ăn đặc hay lỏng theo ý thích. Nhưng các bạn nên cho nước ngập hết phần yến trong thố.

Mực nước bên trong thố (bao gồm yến, nước, và các thành phần khác) không nên vượt quá 70-80% (khoảng ¾) chiều cao của thố. Phần yến bên trong thố sẽ từ từ nở ra khi nhiệt độ tăng lên, nước trong thố sẽ dâng lên và có thể mang theo một lượng yến trào ra ngoài (nếu nước quá nhiều), vô cùng lãng phí.

 Chúng ta hãy cùng tìm hiểu cách chưng tổ yến với đường phèn sao cho đúng nhé

Nguyên liệu cần chuẩn bị

-Tổ yến tinh chế : 1 tổ

- Đường phèn: Tùy khẩu vị

- Nước sạch

- Nồi nắp kiếng để có thể tiện theo dõi quá trình chưng yến (Nếu có thể thì bạn nên dùng thố chưng yến)

- Một chén sứ nhỏ, có nắp để đựng yến trong quá trình chưng

- Một chút gừng (có thể có hoặc không)

 Bạn nên chọn mua tổ yến tinh chế thì sẽ không mất thời gian nhặt lông

 

Cách chưng tổ yến với đường phèn

 Ngâm yến vào nước sôi để nguội khoảng 20-30 phút (nếu có những chỗ yến chưa tan thì bạn dùng tay bóp nhẹ cho yến được tơi ra), sau đó bạn dùng rây để bỏ nước của yến đi và cho yến vào chén sứ nhỏ. Bạn đổ nước sạch hoặc tốt hơn là nước đun sôi để nguội hoặc nước khoáng ion ( không phải nước nóng) vào cho ngập hơn yến 1 chút, sấp sấp.bắt đầu cho vào nồi chưng. 

 Bạn nên đổ nước bằng hoặc nhiều hơn yến một chút vì yến rất nở

 Bạn cũng có thể dùng xửng để chưng hấp yến

3. Trong quá trình đợi yến chín thì nếu bạn muốn ăn thêm gừng để cho đỡ lạnh bụng thì bạn cạo vỏ gừng và cắt thành miếng hoặc sợi nhỏ. Khi yến chín thì bạn tắt bếp, cho đường phèn và gừng đã thái sẵn vào, đảo đều là xong. Đợi nguội thì bạn nhấc chén yến ra.

 Bạn có thể cho gừng vào để yến thơm và đỡ lạnh bụng nhé

4. Yến chín bạn có thể ăn nóng, hoặc để nguội ăn cũng rất ngon. Khi ăn thì bạn chia nhỏ ra, mỗi ngày ăn khoảng 5gr và ăn đều đặn sẽ phát huy được tác dụng bồi bổ sức khỏe nhất.

 Nếu chưng nhiều thì bạn cho tủ lạnh để ăn dần cũng rất ngon

Thành phẩm

Món tổ yến chưng đường phèn là một món ăn thông dụng và được xem là món ngon, bổ dưỡng và dễ chế biến nhất khi nhắc đến yến sào. Mặc dù đơn giản, dễ làm nhưng nếu không lưu ý đến cách chưng đúng thì bạn sẽ vô tình làm mất đi một lượng lớn chất dinh dưỡng quý báu trong yến sào. Bạn nên ăn đều đặn cách ngày  , vừa đủ hoặc cách ngày thì sẽ giúp tăng cường được sức khỏe, giúp chống đỡ lại bệnh tật, da dẻ hồng hào, trẻ đẹp